Ce marché agricole est la concrétisation de la volonté de la ville d'Ollioules de valoriser les filières courtes de vente des productions locales. Il est symbolisé par l'ancienne Halle aux fleurs. Cette halle, emblématique de l'essor économique d'Ollioules lorsqu'elle était capitale des fleurs, est un symbole fort de l'attachement de la ville à sa filière agricole et horticole.